PLACID ROASTERS – CAFÉ DE COLOMBIE – EL PARAISO

Ce café d’exception et peu ordinaire est issu de la ferme familiale Finca El Paraíso Villa Esperanza, dont Yenni Esperanza Bermudez Tapia est une des associés fondateurs aux côtés de ses quatre frères. Ensemble, ils ont entrepris de changer de vie en lançant une activité autour du café de grande qualité. Notre partenaire Placid Roasters, qui a torréfié avec grande application ce café pour vous régaler, avait eu le privilège de rencontrer l’un des membres de la fratrie lors de la venue de ce dernier à Lyon, ancien fief de notre torréfacteur engagé.

En chœur et avec le cœur, les frères et soeur ont la conviction que l’unité familiale est primordiale pour exercer leur activité de passion, et intégrer et transmettre une entreprise viable et en bonne santé aux prochaines générations. La ferme est située au sein de la ville colombienne d’El Tambo, située au sud-ouest de Bogota dans une zone montagneuse située à 1700 mètres d’altitude, chaude, tempérée, riche en ressources naturelles et offrant une température moyenne de 18 °C toute l’année, idéale pour la culture du café de spécialité qui y pousse à l’ombre bienfaitrice des arbres fruitiers.

Le processus de transformation des cerises des caféiers (le caféier est en effet un arbuste fruitier) se déroule au sein même de la ferme où toute la famille s’évertue à améliorer constamment la qualité de son café. Forte de son expérience de plus de 10 ans, son objectif est d’améliorer sans cesse les techniques de production et de faire connaître au plus grand nombre son excellent café.

Ce café a bénéficié d’un processus de transformation innovant et complexe. Le procédé PO2 commence par une fermentation anaérobie en cerise pendant 28 heures dans des cuves équipées de soupapes de décompression, à une température de 19 °C.

Le café est ensuite dépulpé. Il subit alors une seconde fermentation anaérobie avec le mucilage pendant 40 heures à 21 °C. Puis, le café est soumis à un choc thermique : d’abord lavé à l’eau chaude à 40 °C, puis à l’eau froide à 12 °C.

Enfin, le café est séché pendant 28 heures à 42 °C, jusqu’à atteindre une humidité du grain comprise entre 10 % et 11 %.

La fermentation en anaérobie couplée au choc thermique accentue les saveurs fruitées et sucrées de ce café pour un résultat en tasse terriblement savoureux et surprenant, que nous avons le privilège de vous proposer sur notre boutique en ligne.

Signature du torréfacteur :

Placid Roasters a choisi une torréfaction pour que ce café d’excellence puisse s’exprimer pleinement.

Pour garantir une fraîcheur optimale des cafés (dont le pic aromatique est situé entre 10 jours et environ 3 mois après torréfaction), Placid Roasters torréfie ses cafés chaque mardi et expédie le lendemain.