L'équipe
Caroline
Co-fondatrice
Au commencement fut le Tiramisu.
Profession : messager des bons cafés.
Caroline est celle qui avait, bien avant ses complices, une appétence pour le café, mais version desserts ; elle ne résistait pas devant un Tiramisu ou un Opéra.
Son moment café préféré de la journée : elle adore boire un espresso après son dîner, ce qui ne l’empêche pas de bien dormir.
Son cocktail préféré : un Ti-punch, simple et classique, avec un rhum savoureux et un zeste de citron vert. Line apprécie aussi les bons cocktails, tout autant que les bons cafés, car les bartenders qui les subliment y mettent autant de passion que les baristi (= baristas).
Virginie
Co-fondatrice
Au commencement fut la surprise.
Profession : formatrice
Formation café : barista. Par ses entraînements quotidiens, les échanges entre baristi et avec les acteurs de la chaîne du café, elle n’a cessé de pratiquer, de déguster, pour progresser chaque jour.
Son moment-café préféré de la journée : elle aime boire son café filtre (V60 ou AeroPress) à la pause-café de la matinée, pour stimuler son esprit.
Son cocktail préféré : un old-fashioned. Les cocktails et les spiritueux sont sa première passion. À l’instar des bons cafés, elle les apprécie pour leur profil aromatique, la recherche de l’équilibre et la passion contagieuse véhiculée par les bartenders/créateurs qui les confectionnent et les réalisent.
Isabelle
Co-fondatrice
Au commencement fut sa curiosité.
Profession : formatrice
Formation café : barista. Aux côtés de Virginie, elle s’est formée, a écouté, échangé, et surtout goûté, encore et toujours, pour apprendre à révéler ces cafés. Et l’apprentissage n’est jamais fini ; chaque jour l’on apprend de ces cafés et des Êtres qui en constituent la grande chaîne.
Son moment-café préféré de la journée : un café filtre, hydratant et expressif, pour accompagner son déjeuner, ou le terminer pour prolonger un peu plus ce moment de détente.
Son cocktail préféré : un Negroni, revisité grâce au savoir-faire sans pareil de ses bartenders préférés; elle n’y résiste pas.
Notre histoire en 4 chapitres
Notre rencontre avec le café de spécialité
Notre histoire
Révélation
Longtemps, les triplées ont cru qu’il n’était pas à leur goût. Souvent, elles se refusaient d’en prendre. Mais elles se trompaient.
C’était avant.
Avant d’en commander, au contraire de leurs habitudes, dans un Restaurant Insolite Non Identifié, qui venait juste d’ouvrir ses portes et son antre dérobé ;
Avant de voir, humer et goûter ce breuvage, qui changeait du sacro-saint petit noir de la fin de repas, anonymisé et sitôt oublié une fois le comptoir quitté ou la porte du Café ou du restaurant refermée ;
Avant de découvrir qu’il avait été torréfié par un artisan bordelais soucieux du mieux-boire ;
Avant de découvrir que cet intrigant nectar était dénommé curieusement : café de spécialité ;
Avant de comprendre que derrière ce produit de la terre s’échinaient des hommes empreints d’une volonté indéfectible de lui redonner ses lettres de noblesse ; de vivre de leur travail exigeant ; et de chérir et préserver notre environnement naturel.
Une Symbiose parfaite.
Il n’en fallut pas davantage pour que la curiosité des trois sœurs, nées un même jour d’hiver glacial, soit attisée ; elles partirent à la recherche de ce café aux exaltantes saveurs. À leur grande surprise, il n’était pas un, ni deux, mais “pluriel”: ils étaient LES cafés de spécialité.
Comme LES bons vins, les triplées apprirent qu’ils avaient leur terroir, leur typicité, leur singularité.
Leur Aventure caféinée était née.
Notre histoire
Projection
Les triplées partirent pour une palpitante itinérance, ponctuée de révélations, de trouvailles, de rencontres et d’apprentissages.
Au gré de ses pérégrinations, alors qu’elle se trouvait dans une librairie de la petite ville de province où habitaient ses parents, Nine fut happée par un ouvrage au titre évocateur, bien qu’encore absent du dictionnaire, qu’elle décomposa pour mieux s’en imprégner : « CA.FÉ.O.LO.GIE ».
Ce n’était pas un ouvrage ordinaire, un énième ouvrage historique et technique sur le café. Loin de tout cela, il était tout à la fois, le passé, le présent et l’avenir, une invitation à l’exploration, au voyage, aux sensations et sens exaltés, une ode à ce fruit de saison aux contrées lointaines, et un rêve : celui de rendre à ce produit de la terre, si célèbre mais pourtant encore si méconnu en France, sa place de choix.
Elle le parcourut avec délectation, comme ses deux complices fidèles : Line et Bel.
En le refermant, résonnent encore aujourd’hui en elles cette singulière utopie de « cafés qui se placent enfin à la hauteur des vins dans les restaurants et brasseries » ; d’une France qui n’a plus envie de se contenter d’un café de table, anonyme, sans âme, et qui s’exclame en chœur que « [L’] on peut boire un café différent chaque jour de sa vie ! ».
Leurs doutes s’évanouirent. Leur route était tracée. Leur destinée était scellée. Elles la construiraient avec et pour ces cafés authentiques.
Notre histoire
Sensations
Il leur fallait désormais trouver ce qui allait les désigner et les représenter de la manière la plus juste et proche possible.
Malgré de longues semaines de recherches, aucun des chemins qu’elles empruntèrent ne trouva grâce à leurs yeux et leurs oreilles.
Mais, un après-midi de décembre, sans mot dire, chacune de leur côté, Nine et Bel se replongèrent dans l’ouvrage déclic.
Il leur apparut évident qu’il leur fallait revenir à l’essence, au commencement. Comment n’y avaient-elles pas pensé plus tôt ?
Et Nine eut la révélation : elles seraient MIRABILIS.
MIRABILIS pour le rete & senso mirabile : le réseau merveilleux des sens imaginé par Léonard de Vinci, ce grand explorateur qui avait toujours à cœur d’observer tout ce qui l’entourait pour comprendre et tenter de percer les secrets de la vie. Il avait compris que les sensations que l’on pouvait percevoir en observant, écoutant, sentant et goûtant étaient reliées entre elles .
Les cafés de spécialité, comme d’autres breuvages, sont dégustés de manière visuelle, olfactive et gustative. Le senso mirabile se met alors en fonctionnement ; les cafés interagissent avec tous nos sens.
De Mirabile à Mirabilis, il n’y avait plus qu’un pas, ou plus exactement deux lettres. Ce mot qui chantait à leurs oreilles comme une douce musique, se révéla n’être pas un mot créé de toutes pièces, sorti tout droit de leur imagination, mais un mot d’origine latine qui signifiait aussi “merveilleux”, rappelant le « réseau merveilleux » imaginé par Léonard de Vinci.
MIRABILIS pour Merveilleux.
Elles découvrirent également qu’il désignait en latin une fleur dénommée en français la Belle de nuit : un nom sur mesure pour ces amatrices de bons cocktails.
MIRABILIS pour Belle de nuit.
Et MIRABILIS pour désigner la cité imaginaire itinérante qu’elles s’inventèrent afin de pouvoir embarquer avec elles tous les curieux et amateurs à la découverte de ces bons cafés de filière de qualité pour une meilleure planète.
Quel mot plus approprié pour désigner leur nouvelle aventure construite grâce aux merveilleux mélanges déjà dégustés et aux merveilleuses personnes passées et à venir qui les avaient encouragées et allaient les accompagner dans ce projet un peu fou.
Notre histoire
Détermination
Leur odyssée était lancée.
Comme Ulysse, qui dut braver bien des épreuves pour regagner sa terre, les triplées ne se laissèrent pas gagner par le découragement. La pandémie de Covid-19 et les confinements successifs qui s’ensuivirent n’altérèrent pas leur détermination.
Les triplées révisèrent leur projet, le peaufinèrent, et l’affinèrent pour une immersion dans la richesse de ces cafés – qui méritent sans nul doute leur place de choix -, et présenter tous ceux qui contribuent à les rendre si uniques.
***
Le livre ne se referme pas là. Il reste encore de nombreux chapitres à écrire, avec vous et grâce à vous.
Et si vous entriez avec nous dans la grande famille des Êtres de cafés ?