CAFÉ GARDO – CAFÉ DU MEXIQUE

Ce café est cultivé dans la ferme La Finca Union qui est implantée à plus de 1 100 mètres d’altitude, dans le sud de l’État du Chiapas, au cœur de la région de La Concordia. Les caféiers s’épanouissent dans la Sierra Madre de Chiapas, à proximité immédiate de la célèbre Reserva del Triunfo. Cette zone bénéficie d’un environnement exceptionnel : une forêt tropicale dense et humide, un climat favorable et des sols riches en éléments volcaniques, offrant des conditions idéales pour produire un café d’altitude de grande qualité.

Le domaine appartient à la famille Calderon depuis 1935, date à laquelle il a été acquis par le grand-père. Aujourd’hui, Juan Carlos Calderon perpétue la tradition familiale et supervise l’ensemble de la production. Sur les 200 hectares que compte la propriété, seuls 25 % sont consacrés à la culture du café. Ce choix volontaire s’inscrit dans une démarche d’agroforesterie respectueuse de l’écosystème et participe activement à la préservation de la biodiversité locale, au sein de l’une des plus vastes réserves naturelles du Mexique.

Pour ce lot, Juan Carlos a sélectionné deux variétés d’Arabica : Sarchimor et Bourbon. Les cerises sont traitées selon la méthode lavée, un procédé qui met en valeur la pureté aromatique et la finesse du café.

“Subtil et bien équilibré, un café de tradition à boire, encore et encore. Idéal en méthode douce, il supporte également très bien d’être servi en expresso.“

Pour garantir une fraîcheur optimale des cafés (dont le pic aromatique est situé entre 10 jours et 3 mois après torréfaction), Café Gardo torréfie ses cafés chaque semaine et suivant les commandes qui lui sont passées via notre site Mirabilis.