Description

Un café avec une belle intensité aromatique.
Suggestion de dégustation :
Il convient particulièrement aux méthodes douces : cafetière filtre, Chemex, V60, cafetière à piston, etc. Il est aussi très intéressant en espresso.
QUE VOUS OFFRE-T-IL ?
Notes aromatiques naturelles : caramel – ananas – framboise – cacao
Méthode conseillée : filtre
QUI EST-IL ?
Pays d’origine : Colombie
Région : Huila – Palestina
Producteurs : Yulieth et Gerson Mora Ortega
Altitude : 1730m
Espèce : arabica
Variété : bourbon rouge
Procédé de fermentation : lavé
Torréfié à : Bordeaux (France)

QUELLE EST SON HISTOIRE ?
Ce café est issu de la finca Villa Pastora, une ferme familiale fondée dans les années 80 par Madame Pastora, pionnière de la plantation de café Typica dans la région. Aujourd’hui, ses enfants et petits-enfants ont repris la direction de la ferme avec une approche moderne. Une ferme que l’on peut qualifier d’avant-gardiste du café de spécialité de Colombie.
Procédé de fermentation :
La particularité de son procédé de fermentation réside dans l’utilisation d’un pré-ferment de fruits (mosto) élaboré plusieurs jours à l’avance à partir de fraises, d’ananas (avec leur peau), d’eau et de levures sélectionnées. Après 48 heures d’oxydation, ce mosto est incorporé aux grains de café vert dépulpés afin d’intensifier la complexité aromatique.
MESSAGE DE SON TORRÉFACTEUR
“Son profil est à la fois gourmand et éclatant : le caramel et le cacao apportent une douceur réconfortante tandis que l’ananas et la framboise offrent une belle fraîcheur fruitée.“

Pour garantir une fraîcheur optimale des cafés (dont le pic aromatique est situé entre 10 jours et 3 mois après torréfaction), Piha torréfie ses cafés chaque semaine et suivant les commandes qui lui sont passées via notre site Mirabilis.









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