Description

Un café avec une belle intensité aromatique.
Suggestion de dégustation :
Il convient particulièrement aux méthodes douces : cafetière filtre, Chemex, V60, cafetière à piston, etc. Il est aussi très intéressant en espresso.
QUE VOUS OFFRE-T-IL ?
Notes aromatiques naturelles : chocolat – vanille – mûre
Méthode conseillée : filtre
QUI EST-IL ?
Pays d’origine : Colombie
Région : Huila – Palestina
Ferme : Villa Pastora
Altitude : 1730m
Espèce : arabica
Variétés (cépages) : castillo et caturro
Procédé de fermentation : nature anaérobique
Torréfié à : Bordeaux (France)

QUELLE EST SON HISTOIRE ?
Ce café est issu de la finca Villa Pastora, une ferme familiale fondée dans les années 80 par Madame Pastora, pionnière de la plantation de café Typica dans la région. Aujourd’hui, ses enfants et petits-enfants ont repris la direction de la ferme avec une approche moderne. Une ferme que l’on peut qualifier d’avant-gardiste du café de spécialité de Colombie.
Procédé de fermentation :
Les cerises sont cueillies avec rigueur puis elles subissent une fermentation dite anaérobie alcoolique pendant 120 heures (privation d’oxygène).
Les cerises sont ensuite séchées avec précaution jusqu’à atteindre un taux d’humidité optimal.
MESSAGE DE SON TORRÉFACTEUR
“En tasse, ce café offre un profil aromatique parfaitement équilibré entre les notes de chocolat et d’agrumes. Sa sucrosité naturelle renforce l’intensité fruitée de sa longueur en bouche.“

Pour garantir une fraîcheur optimale des cafés (dont le pic aromatique est situé entre 10 jours et 3 mois après torréfaction), Piha torréfie ses cafés chaque semaine et suivant les commandes qui lui sont passées via notre site Mirabilis.









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