Description
NOTRE AVIS
Nouvelle récolte ! Ce café provient d’un lot exceptionnel produit en très petite quantité.
Il s’agit d’un café fruité qui offre un belle équilibre en tasse.
Suggestion de dégustation :
Ce café très aromatique est idéal en méthode douce.
CARACTÉRISTIQUES
Notes aromatiques : fruits tropicaux – pêche – caramel
Torréfaction : modérée
ORIGINES
Pays d’origine : Colombie
Région : Huila – Acevedo
Fermier : Luis Marcelino, Aroma Nativo
Altitude : 1600m-1700m
Espèce : arabica
Variété : papayo
Procédé de fermentation : hydro honey
Torréfié à : Bordeaux (France)
FERME/TERROIR
Ce café est issu de la ferme de Luis Marcelino que Piha est allé rencontrer.
Le travail qu’il réalise est exceptionnel car il achète des cerises de café de haute qualité auprès de producteurs de la région du Huila qui n’ont pas d’infrastructures pour traiter leurs cafés. Si Luis ne les récupérait pas, ces cafés partiraient principalement pour constituer des lots mélangés à du tout venant pour la fédération colombienne. Luis est aussi un expert de la fermentation. Il créé ainsi des profils gustatifs très divers et uniques.
Procédé hydro honey :
Ce procédé est à mi-chemin entre les procédés nature, lavé et honey.
Étape 1 : les cerises mûres sont d’abord sélectionnées selon leur taux de sucre puis séchées au soleil quelques jours (procédé nature)
Étape 2 : elles sont réhydratées pendant 18 à 24 heures (inspiré du procédé lavé).
Étape 3 : elles sont dépulpées puis séchées de nouveau sur lits africains pendant 12 à 15 jours (procédé honey).
APPRÉCIATION DU TORRÉFACTEUR
Mot du torréfacteur :
“Un café rare, d’une précision gustative bluffante, qui exprime parfaitement la virtuosité du processeur.”
Conseil de dégustation :
Ce délicieux café s’accordera à tout type d’extraction : de la méthode douce (avec filtre) à l’espresso.
Informations supplémentaires :
Piha met tout en oeuvre pour que les cafés qu’il sélectionne avec application soient sublimés en passant entre ses mains; il travaille soigneusement le profil de torréfaction idéal pour révéler le meilleur de chaque grain et s’adapter à chacune des méthodes d’extraction privilégiées par les consommateurs.
Pour garantir une fraîcheur optimale des cafés (dont le pic aromatique est situé entre 10 jours et 2 mois après torréfaction), Piha torréfie ses cafés chaque semaine et suivant les commandes qui lui sont passées via notre site Mirabilis.
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