Calendrier de l’Avent café 2023

Décembre commence et l’ouverture du calendrier de l’Avent aussi, à la découverte de tous les très jolis cafés qui s’y trouvent.

Nous vous dévoilons chaque jour, du 1er décembre jusqu’au 24, le café du jour sur cette page.

À vos tasses, prêts, dégustez !

Pour l’édition 2023, vous trouverez les cafés de spécialité de 11 torréfacteurs dont ceux de 3 Meilleurs Ouvriers de France de torréfaction : Paul Arnephy, Mikaël Portannier et Laurent Baysse.

Vous bénéficierez de 24 cafés de terroir au profil aromatique unique.

12 pays producteurs sont représentés ainsi qu’une multitude de procédés post-récolte dont un procédé innovant !

Pour les retardaires, il n’est pas encore trop tard ; il nous reste quelques calendriers qui peuvent aussi être l’objet de beaux cadeaux de Noël originaux puisqu’ils ont aussi été conçus comme coffrets découverte.

Pays d’origine : Brésil
Région/Ville : Minas Gerais | Sao Joao Manhuaçu
Fermier : Walter et Ednilson Dutra
Altitude : 1000m
Espèce : arabica
Variété botanique (cépage) : red catuai
Procédé de fermentation : nature
Niveau de torréfaction : modéré

Ce café du Brésil bio, issu d’une filière de qualité responsable, a été produit par la ferme La Fazenda Dutra, fondée au milieu du siècle dernier, dans les années 50. À ce jour, les frères Walter et Ednilson cultivent un café de haute qualité, un café de spécialité aromatique, sain et bio répondant aux normes vertueuses de la durabilité. La fratrie a fait le choix engagé, en 2018, d’interdire l’emploi de tous pesticides et autres produits agricoles nocifs pour la santé.

Pays d’origine : Colombie | Huila
Région/Ville : Pitalito
Fermier/Ferme : Oscar Hernandez | Los Nogales
Altitude : 1870-2000m
Espèce : arabica
Variété botanique (cépage) : typica
Procédé de fermentation : lavé (lactobacillus RN21 strain)
Niveau de torréfaction : modéré

Mot de Paul Arnephy : « Le lactobacillus RN21 strain est un autre exemple de technique de transformation “moderne” qui rend notre terminologie actuelle de transformation “lavée, semi-lavée et voie sèche” insuffisante pour prédire le profil de la tasse.

Il s’agit en effet d’un café lavé, mais comprenant une certaine souche de lactobassilus. Le lot est ensuite assemblé avec des graines qui ont subi différents temps de fermentation. Il en résulte un profil aromatique délirant, très éloigné de ce que l’on entend par café lavé. Intéressant à déguster, c’est certain. Mais est-ce un profil de goût qui vaut la peine d’être recherché ? …………….À vous de juger. »

Ce café est une exclusivité pour le calendrier de Mirabilis.

Pays d’origine : Ouganda
Région : Mont Rwenzori
Collectif de producteurs : Cherry Selection Coffee Programme
Altitude : 1500-1800m
Espèce : arabica
Procédé de fermentation : nature
Niveau de torréfaction : modéré

Ce café cultivé avec soin par un collectif de fermiers ougandais a été récolté au pied des Montagnes de La Lune, sur des sols préservés et protégés par l’ombrage des bananiers environnants.

Ce collectif œuvre, chaque jour, à proposer un café de qualité et ainsi donner ses lettres de noblesse au café ougandais habituellement très malmené.

Pays d’origine : Honduras
Région/Ville : Intibucá
Fermier/Ferme : Mario Flores | Masaguara
Altitude : 1700m
Espèce : arabica
Variété botanique (cépage) : catuai
Procédé de fermentation : lavé
Niveau de torréfaction : modéré

Ce café est produit par la ferme de Mario Flores située à Poso Negro dans la région d’Intibucá, elle-même située dans le centre-ouest du pays. La ferme repose sur un sol riche en argile où le café est cultivé à une altitude moyenne de 1700 mètres. Les cerises sont cueillies à maturité uniquement puis dépulpées le jour même pour ensuite être laissées en fermentation 48h. Le café est ensuite lavé puis mis à sécher au soleil pour une durée de 22 jours. Mario maintient sa ferme propre et ses sols en bonne santé grâce à sa machette et des fertilisants naturels.

Pays d’origine : Éthiopie
Région : Guji
Altitude : 1900-2100m
Espèce : arabica
Variétés botaniques (cépages) : heirloom, bourbon et typica
Procédé de fermentation : nature
Niveau de torréfaction : modéré

Réservé au filtre

Des milliers de petits agriculteurs vivent dans la région de Guji, cultivant du café à haute altitude, là où la vallée du Rift rencontre les monts Bale. La taille des fermes varie de 1 à 20 hectares. Les bananiers et les manguiers poussent le long des caféiers, conférant au sol leurs arômes fruités.

Ce café est une exclusivité pour le calendrier de Mirabilis.

Pays d’origine : Pérou
Région :  Cusco
Ferme : Coopérative Inchuasi
Altitude : 1950m – 2300m
Espèce : arabica
Variétés botaniques : typica, bourbon
Récolte : juillet- octobre 2022
Procédés de fermentation : lavé et fermentation sèche de 18h à 24h avant dépulpage
Niveau de torréfaction : modéré

Les membres de la coopérative partagent des méthodes d’agroforesterie favorables à l’écosystème (mise en place d’arbres d’ombrage au bénéfice des caféiers), et plus largement leurs savoirs. À travers cet échange réciproque, leurs pratiques de culture issues de la tradition Inca s’affinent pour se perfectionner.

Le désherbage et la taille des caféiers sont effectués pendant la saison des pluies, de mai à septembre. Pendant la saison sèche, d’octobre à avril, l’irrigation se fait à partir des nombreuses sources d’eau dont celles fournies par les montagnes.

Région: Guji – Oromia
Fermiers : plusieurs petits producteurs
Altitude : 1900-2300m
Espèce: arabica
Variété botanique (cépage): heirloom (spécifique à l’Éthiopie)
Procédé de fermentation : lavé
Niveau de torréfaction : modéré
Certification : bio

Ce café est un café de forêt : il est produit au sein de la forêt de Benti Nenka, laquelle est située au cœur de la renommée région caféière de Guji, située elle-même à 550 km au sud d’Addis-Abeba, la capitale éthiopienne. Les producteurs cultivent des variétés de café anciennes comprenant également des variétés sauvages originaires de la forêt voisine.

Pays d’origine : Colombie
Région :  Quindio – Pijao
Fermier/Ferme : Jairo Lopez – La Esperanza
Altitude : 1670m
Espèce : arabica
Variété botanique : geisha
Procédé de fermentation : nature
Niveau de torréfaction : modéré

Mot du producteur : “Notre exploitation La Esperanza, située dans la municipalité de Pijao à 1760 mètres au-dessus du niveau de la mer, plus connue sous le nom de chaîne de montagnes Quindio, présente une offre environnementale unique, où notre variété Geisha est produite avec un total de 36 900 arbres en production sur un total de 14 hectares de culture de café et 5 hectares de forêts et de zones de protection.

Cette ferme a une distance de plantation de 3×3 qui permet à l’arbre de s’exprimer et d’avoir suffisamment d’espace pour se développer et croître dans des conditions optimales. Grâce à la taille, nous formons l’arbre de manière à obtenir une récolte tout au long de l’année. Les plantations de café sont associées à des cultures (agrumes, bananes, plantains et fleurs).

Dans nos fermes, la méthodologie de plantation et de respect de l’environnement est essentielle, car nous sommes conscients du changement que nous devons apporter à nos cultures, avec la non-utilisation de produits chimiques, l’ombre, la taille, nos arbres ne devraient pas être coupés pendant 20-25 ans et maintenir leur production pendant tout ce temps, gardant ainsi notre héritage en vie pendant de nombreuses années.”

M. Jairo López Agudelo, ingénieur civil de profession, a renoncé à une carrière florissante pour se consacrer à sa passion, l’amour du café. Son père a émigré dans la chaîne de montagnes du Quindio où il a acquis des terres, laissant à ses 14 enfants des exploitations agricoles dans les communes du Quindío.

Ce café est une exclusivité pour le calendrier de Mirabilis.

Pays d’origine : Kenya
Région : Nyeri
Ferme : association MECOP
Altitude : 1600-2000m
Espèce : arabica
Variétés botaniques (cépages) : blend de variétés
Procédé de fermentation : nature
Niveau de torréfaction : modéré
Score (SCA) : 87/100

Ce café a été produit par une association de petits producteurs kenyans (MECOP). Ils ont à cœur de développer une filière de café de qualité permettant de retracer l’origine des cafés cultivés, contrairement à la filière kenyane du café traditionnelle très opaque et contrôlée par l’Etat kenyan.

Pays d’origine : Le Salvador
Région : Apaneca – Llamatepec
Fermier : Growing Together Project
Altitude : 1000 – 1200m
Espèce : arabica
Variétés botaniques (cépages) : bourbon rouge – pacas
Procédé de fermentation : lavé
Niveau de torréfaction : modéré

Ce café est issu d’une communauté de fermes caféières réunies autour d’un projet commun mené par le producteur Emilio Lopez. Leur projet vertueux est axé autour de trois piliers : Environnement, Communauté et plus globalement Durabilité. Il comprend de nombreuses actions dédiées à la reforestation et à l’installation d’une pompe à eau pour permettre l’accès à l’eau potable à plus de 200 familles, entre autres actions.

Pays d’origine : Colombie
Région/Ville : Pitalito
Ferme : Jonathan Gasca
Altitude : 1540 m
Espèce : arabica
Variété botanique (cépage): bourbon rose
Procédé de fermentation : semi-lavé
Période de récolte : septembre à décembre
Niveau de torréfaction : modéré

Jonathan Gasca est né au sein d’une famille qui cultivait du café, de façon plutôt conventionnelle. Il a choisi de s’engager dans la production de cafés de très grande qualité, et de ne produire que des cafés de plus en plus recherchés par les amateurs de cafés exceptionnels.

Pays d’origine : Costa Rica
Région : Tarrazú | La Minilla
Ferme :  l’association de producteurs d’ASOPROAAA
Altitude : 1650-1750m
Espèce : arabica
Variétés botaniques (cépages) : caturra rouge – catuai rouge
Procédé de fermentation : black honey
Niveau de torréfaction : moyen
Score (SCA) : 86/100

En exclusivité dans notre calendrier de l’Avent.

Pays d’origine : Honduras
Région : El Aguacatal | San Andres | Lempira
Altitude : 1770m
Espèce : arabica
Variétés botaniques (cépages) : catuai jaune, lempira et IHCAFE90
Procédés de fermentation : lavé, semi-lavé suivi d’une nouvelle fermentation
Niveau de torréfaction : modéré

Ce café est une exclusivité pour le calendrier de Mirabilis.

Pays d’origine : Guatemala (40%) – Brésil (60%)
Altitude : 1500 – 2000m
Espèce : arabica
Variétés  : mélange
Procédés de fermentation : lavé / nature
Niveau de torréfaction : modéré

Pays d’origine : Brésil
Région : Cerrado – Minas Gerais
Ferme/Fermier : Daterra | Luis Pascoal
Altitude : 1100m
Espèce : arabica
Variétés : acaia et mundo novo
Procédés : semi-lavé et nature
Niveau de torréfaction : modéré

Mot de Paul Arnephy :

“Parmi la sélection actuelle de cafés que je torréfie pour le calendrier de Noël, Daterra est le seul producteur que j’ai visité (six fois). Ce qui est inspirant chez Daterra, c’est la recherche constante d’améliorations dans de nombreux aspects de l’entreprise. Chaque année, en retournant chez Daterra, il était clair que l’entreprise ne passait pas plus de cinq minutes à célébrer chaque amélioration ou accomplissement. Le maintien d’une telle culture dans une entreprise sur une période aussi longue est une réussite incroyable. Ce qui nous amène à un autre point d’admiration visible, les employés. Daterra est capable d’attirer, d’embaucher et de maintenir une équipe qui fait de cette culture de l’amélioration continue une réalité.

Au cours des 15 dernières années, l’entreprise s’est efforcée de faire évoluer l’idée que l’on se fait du goût du café brésilien. Avec une trentaine de cultivars produits dans l’exploitation (et bien d’autres dans les jardins de recherche) et des techniques et installations de traitement de pointe, Daterra est en mesure de produire une gamme incroyable d’arômes et de saveurs dans son exploitation.”

Ce café est une exclusivité pour le calendrier de Mirabilis.

Pays d’origine : Éthiopie | Honduras | Sumatra
Altitude : 600 à 2400m
Espèce : arabica
Procédés de fermentation : lavé | wet hulled
Niveau de torréfaction : moyen
Certification : bio (Ecocert) et Max Havelaar
Score SCA : 84,5/100

Ce café est le mélange (blend) désormais iconique de notre partenaire des Alpes : Montagne Cafés. Ce mélange combine plusieurs cafés issus de l’agriculture biologique, de différentes origines dont l’Éthiopie, berceau du café arabica, et le Honduras.

Les cafés de ce mélange peuvent évoluer au cours de l’année au fil des saisons des cafés. Le café est en effet un fruit et un fruit de saison qui dépend des aléas climatiques de chaque pays d’origine et chaque coopérative ou ferme. Mais malgré les variations possibles, Montagne Cafés veille à maintenir le profil aromatique de son blend tant apprécié par nos amateurs d’espresso.

Pays d’origine : Éthiopie
Région-Appellation/Province : Yirgacheffe | Gedeb
Fermier : Dukale Wakayo Dakola
Altitude : 1960m
Espèce : arabica
Variété (cépage) : heirloom
Procédé de fermentation : honey rouge
Niveau de torréfaction : léger

Ce très beau café d’Éthiopie est issu de la très renommée Appellation Yirgacheffe. Il est produit au sein de la station dénommée Idido, gérée par l’entreprise familiale Dukale Wakayo Dakola qui le collecte auprès de différents fermiers alentour.

Pays d’origine : Brésil
Région/Ville : Minas Gerais | Coromandel
Ferme : Coopérative Cocatrel
Altitude : 900-1150m
Espèce : arabica
Variétés (cépages) : catuai rouge et mundo novo
Procédé de fermentation : nature
Niveau de torréfaction : modéré +

Ce beau café brésilien est issu de la micro région dénommée Pântano, située dans l’état du Minas Gerais, connu pour son climat favorable à la production de café et notamment par voie sèche (dite aussi naturelle). Ce procédé a pour avantage de limiter l’utilisation de l’eau au moment du séchage et de la transformation des cerises de café après leur récolte.

Il est produit par la coopérative Cocatrel, fondée en 1961. Elle regroupe des familles d’agriculteurs qui cultivent le café depuis plusieurs générations. Plus de la moitié des membres cultivent le café sur de petites terres, de moins de 10 hectares. La ferme compte de nombreux arbres qui agissent comme une barrière naturelle entre les parcelles de café, préservant ainsi la biodiversité et protégeant les caféiers contre les vents fréquents de cette région très plate. Selon la loi, chaque propriété rurale a l’obligation de conserver une réserve forestière ainsi qu’une zone pourvue d’une couverture végétale indigène.

Pays d’origine : Costa Rica
Région/ville : Tarrazu | La Minilla
Ferme : l’association de producteurs d’ASOPROAAA
Altitude : 1650m
Espèce : arabica
Variété (cépage) : catuai rouge
Procédé de fermentation : black honey
Niveau de torréfaction : modéré

Ce café de ferme, hautement traçable, est produit par une association de producteurs ASOPROAAA issue du département de Tarrazú et de la commune au joli nom de Minilla qui a inspiré à notre partenaire Piha le nom de ce café équilibré très réussi.

L’association de producteurs d’ASOPROAAA (Asociación de Productores Agropecuarios de las Comunidades de Acosta y Aserrí) réunit plusieurs producteurs de la région de Tarrazu et du terroir de San Francisco de Leon Cortes. Créée en septembre 1998 suite à la destruction de la région par un ouragan, elle regroupe aujourd’hui plus de 1200 familles productrices de café et d’agrumes dans les alentours d’Acosta, de Jorco et de Palmichal. Elle constitue un véritable support pour toute une communauté de producteurs.