Description
Généreux, ce café révèle un corps à la fois ample et équilibré. Il déploie en bouche de délicieuses notes naturelles et profondes de cacao, pour une finale tout en douceur. Il régalera les amoureux de bons cafés emplis de gourmandise, comme il a su régaler toute l’équipe, qui est unanime.
Suggestion de dégustation :
Il convient à toutes les méthodes d’extraction : espresso et filtre. Il convient particulièrement à la cafetière à piston ou à la moka italienne.
QUE VOUS OFFRE-T-IL ?
Notes aromatiques naturelles : cacao – miel
Méthodes conseillées : filtre (cafetière à piston), moka italienne et espresso
QUI EST-IL ?
Pays d’origine : Salvador
Région : Apaneca Ilamatepec
Coopérative : Les producteurs du projet Phoenix
Altitude : 1200m
Espèce : arabica
Variétés (cépages) : tabi et castillo
Procédé de fermentation : lavé
Torréfié à : Bordeaux (France)
QUELLE EST SON HISTOIRE ?
Ce café d’excellence au nom très évocateur de Phoenix est le résultat du travail d’une dizaine de producteurs qui se sont unis pour faire face au changement climatique très menaçant pour la culture caféière. Les producteurs tout en continuant à privilégier la culture salvatrice sous ombrage, très pratiquée dans la région, ont fait le choix courageux et engagé de favoriser une voie biologique malgré les difficultés de ce type de production aux rendements plus faibles.
Un virage sans concession que certains producteurs n’ont pas souhaité prendre, réduisant leur nombre de 23 à 11.
Il est ainsi le reflet d’une véritable renaissance, que L’Alchimiste et Mirabilis ont à cœur de soutenir et d’encourager.
MESSAGE DU TORRÉFACTEUR
Un très beau corps plein et harmonieux porté par des arômes de chocolat noir eux-mêmes réhaussés par des notes délicates de miel.
Pour garantir une fraîcheur optimale des cafés (dont le pic aromatique est situé entre 10 jours et 3 mois après torréfaction), L’Alchimiste torréfie ses cafés chaque semaine et suivant les commandes qui lui sont passées via notre site Mirabilis.
EN SAVOIR PLUS
Le Phoenix est cultivé au sein de la région de l’Ilamatepec : la plus vaste région productrice de cafés du Salvador, laquelle peut atteindre des altitudes s’approchant des 2400 mètres. S’y trouve l’un des volcans, du même nom, les plus actifs du pays, qui en comptent de nombreux.
Cette région volcanique au riche terroir est réputée pour la qualité de ses cafés, cultivés à l’abri des arbres, permettant de préserver l’écosystème naturel tout en offrant aux caféiers des conditions de développement optimales.
Nous avions déjà eu le plaisir de vous proposer des cafés de spécialité de cette région.
Pour l’anecdote, l’on raconte même que le premier caféier, dont le berceau est l’Afrique, y fut planté au milieu du XIXe siècle.
Avis
Il n'y a pas encore d'avis