Se lancer dans le café sans local ni machine ? La torréfaction collaborative peut être un tremplin de départ.
Lorsque l’on ambitionne d’embrasser le métier de torréfacteur de café, un mur se dresse souvent au démarrage : l’investissement lourd qu’impliquent un local adapté et une machine à torréfier (un torréfacteur).
Une solution souple et stratégique existe aujourd’hui, en France, pour franchir ce mur, et débuter son activité : la torréfaction collaborative.
La torréfaction collaborative s’inscrit dans une réflexion plus large autour des métiers du café et des différentes façons de lancer une activité café de manière progressive. Pour mieux comprendre ces parcours et les options possibles selon votre projet, découvrez notre page dédiée aux formations dans les métiers du café.
I- La torréfaction collaborative, c'est quoi exactement ?
C’est le principe de partager un atelier de torréfaction professionnel, équipé d’une ou plusieurs machines, plutôt que d’investir immédiatement dans sa propre infrastructure. Vous torréfiez sur place, soit directement au sein de l’atelier d’un torréfacteur établi, qui met sa machine à votre disposition, soit directement au sein d’une structure créée spécifiquement pour la torréfaction collaborative (Paris et Lyon), qui met à votre disposition plusieurs machines.
Vous torréfiez souvent à la carte (à la journée ou à la demi-journée), le plus souvent en autonomie (quelquefois accompagné si la formule est proposée), et parfois avec d’autres artisans ou entrepreneurs selon le modèle choisi.
Les prix sont souvent fixés à l’heure.
II- Pourquoi est-ce une option intéressante à envisager ?
Elle permet :
- d’accéder à un équipement professionnel sans immobiliser une somme non négligeable au départ nécessitant de recourir à un emprunt bancaire ;
- de rencontrer d’autres torréfacteurs et de bénéficier de leurs enseignements et leur entraide (si la formule de la torréfaction collaborative le propose, ce qui n’est pas systématique) ;
- de valider son modèle économique avant de s’engager davantage ;
- de commencer à construire une clientèle.
Mais attention, la torréfaction collaborative ne s’improvise pas, et n’est pas la solution miracle et nécessairement gagnante.
Car il ne faut pas confondre torréfaction collaborative et apprentissage du métier de torréfacteur (retour d’expérience).
III- Les questions à se poser
Il faut aussi avoir bien en tête que choisir cette option soulève des questions cruciales, dont il ne faut surtout pas négliger l’importance, surtout dans la conjoncture économique actuelle avec un prix du café qui explose.
- Quelle clientèle je vise : particuliers, entreprise, CHR ?
- Quels volumes puis-je vraiment produire ?
- Comment maîtriser ma rentabilité si je ne possède pas mon outil de production ?
- Puis-je vraiment me lancer sans posséder mon propre local ?
- Vendre sur les marchés ou sur internet est-ce réaliste ?
Se pose aussi des questions pratiques :
- Où stocker le café vert ?
- Le local est-il loin de mon domicile ?
- Puis-je avoir accès à mes courbes de torréfaction une fois rentré chez moi ?
Ces questions sont centrales lorsqu’on envisage la torréfaction collaborative comme point de départ. C’est précisément ce que nous abordons en profondeur dans notre formation dédiée à la conduite et à la création d’un atelier de torréfaction, afin d’aider les porteurs de projet à structurer une activité réaliste, rentable et adaptée à leur situation.afin d’aider les porteurs de projet à structurer une activité réaliste, rentable et adaptée à leur situation, avec ou sans torréfaction collaborative au démarrage.
En bref :
La torréfaction collaborative peut être une rampe de lancement efficace, mais sous réserve d’avoir une vision claire et réaliste de son projet café à court et plus long terme. Et cette vision, nous vous offrons la possibilité de l’acquérir avec nous.