Café glacé

Rafraîchissez-vous cet été avec des boissons glacées à base de café.

L’été est là, avec son soleil éclatant et ses journées brûlantes, quoi de mieux pour se rafraîchir qu’une délicieuse boisson glacée à base de café ?

Le café ne se limite pas aux tasses chaudes du matin, il peut également être utilisé pour créer des boissons froides qui offrent une expérience gustative unique et rafraîchissante. Que vous soyez un amateur de café, ou simplement à la recherche d’une alternative aux boissons traditionnelles de l’été, ou même un inconditionnel du thé, le café saura sans nul doute vous combler dans ses versions estivales tant il offre de recettes adaptées à cette saison propice à la découverte, au-delà du petit serré corpulent, souvent rebutant pour les adeptes du thé.

Il suffit de les préparer avec les bons ingrédients et de maîtriser quelques règles, accessibles, de préparation. Dans notre article de ce mois-ci, nous allons explorer quelques-unes des meilleures boissons glacées d’été à base de café pour vous permettre de vous régaler tout en vous désaltérant.

Le café glacé est un classique de l’été et une boisson incontournable pour les amoureux du café.

Pour préparer un café glacé, vous pouvez utiliser une méthode d’infusion à froid ( voir en dessous cold brew) ou simplement laisser refroidir votre café filtré pendant quelques heures au réfrigérateur. Vous pouvez retrouver une recette de préparation d’un café filtre sur notre blog.

Une fois prêt, vous pouvez verser votre café et le personnaliser à votre guise en y ajoutant du lait ou de la crème, voire même du sucre (sucre en poudre classique, sirop d’agave ou encore un sirop aromatisé comme d’orgeat, d’amande ou à base de caramel), selon votre préférence de dégustation.

Pour une autre variante, vous pouvez également ajouter des glaçons au café et le mixer pour obtenir une texture plus lisse.

Le café frappé est une boisson glacée d’origine grecque, devenue populaire dans le monde entier. C’est une boisson très simple à préparer. Les grecs ont pour habitude d’utiliser du café instantané, très puissant, mais en réalité peu qualitatif et savoureux. Nous allons donc vous donner une version plus gastronomique du café frappé tout en conservant la puissance de cette boisson traditionnelle.

Pour réaliser un délicieux café frappé en respectant la tradition grecque, il suffit d’utiliser un café de spécialité à la torréfaction poussée (celle utilisée pour l’espresso) – il faut éviter une torréfaction trop légère, trop claire.

Vous le mélangez à du sirop d’orgeat en lieu et place du sucre (cette boisson à base de lait d’amande va apporter à votre café frappé beaucoup de gourmandise).

Puis vous ajoutez des glaçons et du lait (traditionnel de vache, ou encore d’avoine mais en légère quantité) et vous versez l’ensemble des ingrédients dans un mixeur.

Une fois mélangé, versez la boisson dans un verre en y ajoutant éventuellement une touche de crème fouettée peu sucrée, faite maison idéalement.

L’affogato est une délicieuse boisson estivale originaire d’Italie à base de café qui marie l’onctuosité de la glace à la richesse d’un espresso. Il est une combinaison parfaite entre le chaud et le froid, offrant une expérience gustative contrastée et rafraîchissante.

L’affogato se prépare en versant un espresso chaud directement sur une boule de glace à la vanille traditionnellement. Lorsque le café chaud rencontre la glace froide, il se produit un mélange d’arômes, de saveurs et de textures incomparables qui se combinent en symbiose. L’espresso chaud se mélange progressivement à la glace, ce qui apporte un contraste harmonieux entre la différence de température et la consistance des ingrédients.

Voici comment préparer un affogato en quelques étapes simples :

1. Préparez votre café expresso (une à deux doses) selon vos préférences personnelles en utilisant une machine automatique à espresso ou une cafetière moka.
2. Placez une ou deux boules de crème glacée dans une tasse (ou un bol à dessert), d’une grosseur suffisante pour qu’elles se maintiennent malgré la chaleur de l’espresso.
3. Versez délicatement l’espresso chaud sur la crème glacée. Le café chaud va commencer à faire fondre la crème glacée.
4. Dégustez immédiatement avec une cuillère pour profiter du contraste entre le chaud et le froid, et de l’harmonie entre le café et la crème glacée.

La clé de la réussite d’un affogato réside bien sûr dans la qualité des ingrédients, à l’instar des autres boissons froides à base de café.

Utilisez un café de qualité (café de spécialité) intense et aromatique.

Optez pour une glace de grande qualité, avec des arômes subtils et une texture crémeuse. La vanille (préparé à partir de gousses de vanille, de Madagascar par exemple, et non d’extrait de vanille) est un choix classique.

Mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres arômes de glace comme le café tant qu’il est de qualité (ce qui est très peu courant, la glace au café étant le plus souvent préparée à base d’une liqueur de café vendue dans le commerce de gros), le caramel, le chocolat ou pourquoi pas les fruits pour apporter une touche personnelle à votre affogato.

Le cold brew, également connu sous le nom de café infusé à froid, est une méthode alternative d’extraction du café qui diffère du processus de préparation traditionnel à chaud. Cette technique gagne en popularité en raison de son goût unique et rafraîchissant.

Plus précisément, il se caractérise par une infusion à froid prolongée, généralement pendant 12 heures. Contrairement à la préparation à chaud qui utilise de l’eau chaude pour extraire rapidement les arômes et les huiles du café, le cold brew utilise de l’eau froide pour une extraction lente et douce. Cette méthode permet de créer une boisson à la saveur moins acide et moins amère, avec une note de douceur naturelle.

Voici comment préparer du cold brew :

.Mouture du café : commencez par moudre votre café. Il ne faut pas que la mouture  soit trop fine, ni trop grosse (entre le sucre en poudre et le gros sel). Une mouture moyenne permettra une extraction optimale pendant l’infusion à froid. Si vous n’avez pas de moulin, demandez à votre torréfacteur de le moudre pour un cold brew, ou choisissez la mouture « filtre » sur notre boutique en ligne.

.Rapport eau/café : entre 70g et 90g de café pour 1 litre d’eau. Vous pouvez commencer à essayer avec 85g.

.Idéalement, choisir un café de spécialité qui a bénéficié d’un traitement naturel après récolte (on les appelle les cafés naturels ou nature). C’est notre préférence pour réaliser un cold brew hautement gustatif.

.Vous pouvez utiliser un filtre pour théière pour mettre le café moulu. À défaut, mettre directement le café moulu dans l’eau.

1- Préparer l’infusion : Dans un récipient ou une carafe en verre, versez le café moulu. Ajoutez lentement l’eau filtrée sur le café en vous assurant de bien l’humidifier.

2- Mélanger : À l’aide d’une cuillère en bois, mélangez doucement le café et l’eau pour vous assurer que tout le café est entièrement humidifié.

3- Infusion à froid : Couvrez la carafe avec un film plastique ou un couvercle et placez-la au réfrigérateur. Laissez infuser pendant 12 heures. Au-delà de 12h, le café risque de développer une amertume désagréable.

4- Filtrage : Une fois l’infusion terminée, et si vous n’avez pas utilisé de filtre pour théière, placez un filtre à café en papier ou un filtre en nylon sur un autre récipient ou une autre carafe. Versez lentement l’infusion de café à travers le filtre pour séparer le liquide du marc de café. Répétez ce processus autant de fois qu’il est nécessaire pour obtenir une infusion bien filtrée.

5- Dégustation : Le cold brew obtenu peut être consommé directement ou avec du lait, ou encore avec des glaçons selon vos préférences.

Il est recommandé de conserver le cold brew au réfrigérateur où il peut se conserver pendant quelques jours.

Vous pouvez ajuster les quantités de café et d’eau en fonction de vos préférences.

Belle dégustation !