Il existe deux principales espèces de café : l’arabica et le robusta (ou plus exactement le canephora*). Les deux espèces sont cultivées dans les régions tropicales, mais il existe des différences importantes entre elles.
*Plus justement, le robusta est en réalité une des variétés de l’espèce canephora, la plus répandue et consommée de l’espèce.
En revanche, l’espèce arabica présente des variétés nombreuses et variées. C’est une espèce qui est donc bien plus riche que le canephora (appelée communément robusta).
Ainsi, les grains d’arabica sont généralement plus sucrés et offrent des arômes beaucoup plus riches et complexes que les grains de robusta. Ils sont considérés comme ayant un bien meilleur goût. Ils sont également de bien meilleure qualité.
. Les principales caractéristiques de l'arabica
. Il est originaire d’Éthiopie.
. Caractéristique physique : le sillon au milieu du grain est arrondi.
. Son taux de caféine se situe entre 0,8% et 1,7%.
. Il est peu résistant aux maladies et aux insectes.
. Son environnement idéal est la ceinture tropicale, située entre les 2 tropiques : du Cancer et du Capricorne.
. Il pousse en altitude entre 700 et 2200m.
. Il possède des caractéristiques organoleptiques et aromatiques très vastes : il est délicat et complexe. Il possède des notes aromatiques de fruits et de fleur très vaste. Il présente plus de 800 arômes.
. Les principales caractéristiques du robusta
. Il est originaire de la Côte d’Ivoire, de la forêt congolaise et d’Ouganda.
. Son taux de caféine se situe ente 1,5% et 2,5 voire 4%.
. Caractéristique physique : le sillon au milieu du grain est droit.
. Il est très résistant aux maladies et aux insectes.
. Son environnement idéal est la ceinture tropicale, située entre les 2 tropiques : du Cancer et du Capricorne. Il pousse en altitude entre 0 et 900m.
. Il possède des caractéristiques organoleptiques très réduites : sous-bois, pomme de terre et une amertume dominante due à la présence importante de caféine.
Depuis quelques années, des cafés robusta de meilleure qualité sont commercialisés, mais leur diversité aromatique est loin encore d’avoisiner celle de l’arabica.
. L'arabica et le café de spécialité
Les cafés de spécialité sont en très grande majorité de l’espèce arabica.
Pour qu’un café soit considéré comme un café de spécialité, il doit avoir reçu une note minimum de 80/100 par des Q-Graders (des experts agréés et certifiés par la renommée Specialty Coffee Association).
L’espèce arabica ne signifie pas forcément que le café sera de qualité.
En effet, pour être garanti d’un arabica de qualité, la qualité doit se retrouver à toutes les étapes de la production du café de cette espèce : de sa culture jusqu’à sa torréfaction. S’il a été ramassé avant sa pleine maturité ou s’il a été sur-torréfié, seule une amertume désagréable s’en dégagera.
Une chaîne de qualité, qui comprend également les importateurs, est donc primordiale pour obtenir un café de qualité.
Par conséquent, opter pour un café de spécialité, c’est opter pour un café de qualité en tasse, et opter pour un café de spécialité d’une filière soutenable, c’est opter pour un café de qualité tout simplement.
Chez Mirabilis, nous privilégions les acteurs qui se sont engagés dans une voie vertueuse, et nous avons à coeur de valoriser leur savoir-faire. Nous avons donc choisi de ne vous proposer que des cafés de spécialité durables et certifiés bio ou cultivés dans les conditions de l’agriculture biologique ou raisonnée.
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