Mode d'emploi et recette avec une cafetière à piston
Mode d’emploi et de préparation du café avec une cafetière à piston
Le nécessaire :
. Cafetière à piston
. bouilloire
. moulin
. balance
. eau minérale (volvic de préference) ou eau filtrée
Une bouilloire à col de cygne est idéale pour préparer ces bons cafés car elle permet de réguler le flux d’eau.
Ratio : 60g de café pour 1l d’eau
Ingrédients (pour 3 à 4 tasses) : 20g de café + 340g d’eau
Temps d’extraction : 4 min
Granulométrie : Gros sel
T° conseillée : entre 91°C et 94°C
Préparer
1ère étape : pesez les grains et moulez le café.
2ème étape : chauffez l’eau à environ 93°C.
3ème étape : ajoutez le café moulu dans la cafetière à piston.
Pour les plus pressés :
Achetez du café déjà moulu auprès d’un de nos torréfacteurs (mouture pour “cafetière à piston”).
5 cuillères à café bombées = 15g environ
Portez l’eau à ébullition et attendre 50s à 1min pour atteindre environ 93°C.
Verser l'eau chaude
5ème étape : tarez votre balance.
6ème étape : déclenchez le chronomètre et versez l’eau en une seule fois pour atteindre 340g en veillant à bien mouiller l’ensemble de la mouture.
Presser
7ème étape : arrivé à environ 4 minutes d’extraction, pressez le piston jusqu’au fond de la cafetière.
Vous pouvez également casser la croûte avec une cuillère avant de presser le piston. Cette action permet d’obtenir une meilleure homogénéité.
Déguster
Servez rapidement votre café pour éviter qu’il ne continue à infuser et ne prenne une saveur amer désagréable. En effet, le café poursuit son infusion en raison de la mouture restée au fond de la cafetière.
Astuces
Vous pouvez évidemment adapter la dose de café à votre goût.
Évitez de déplacer votre cafetière à piston pendant l’infusion au risque de casser la croûte, ce qui impactera alors l’infusion.
Autre recette avec une cafetière à piston pour obtenir un rendement d’extraction plus élevé :
. Le temps d’infusion total : 8 min.
. Maintenez les étapes 1 à 6.
. Cassez la croûte au bout de 5 min avec une cuillère, que vous déplacez dans un mouvement nord-sud puis est-ouest.
. Laissez infuser encore 3 min.
. Pressez, versez le café dans une carafe (pour stopper l’infusion) et remuez-le.