Formation Torréfaction - Devenir torréfacteur
La torréfaction, c’est bien plus que chauffer des grains : c’est comprendre comment révéler les arômes et saveurs propres à chaque café.
Cette formation vous guide pas à pas, des bases techniques aux gestes précis du torréfacteur, pour transformer un café vert en un café de spécialité avec une qualité constante et maîtrisée.
Vous repartirez avec les compétences pratiques et la confiance nécessaires pour exercer ce métier avec professionnalisme.
Les objectifs
. Apprendre les différentes phases de la torréfaction
. Prise en main : apprendre et créer différents profils (espresso/filtre) et maîtriser le contrôle qualité
. Apprendre à organiser son atelier de torréfaction de manière optimale
. Cuppings post-torréfaction
. Entretien et maintenance du torréfacteur
Formation adaptée en fonction du niveau de compétences.
Programme
le profil de torréfaction
Que vous soyez en reconversion et souhaitiez apprendre le métier de torréfacteur ou un professionnel cherchant à perfectionner ses compétences, les formations de nos partenaires torréfacteurs vous fourniront les connaissances et compétences essentielles pour torréfier.
La compréhension des paramètres de torréfaction et de la construction d’un profil de torréfaction sont essentielles pour obtenir des résultats cohérents, de bonne qualité et répondant aux attentes de sa clientèle.
connaissance du café vert
La formation en torréfaction commence donc par de la théorie. Il faut en effet connaître d’abord le produit que l’on va ensuite devoir apprendre à cuire. Vous seront donc présentées les variétés de café, les méthodes de traitement, etc.
Puis, vous apprendrez à analyser le café vert avec tout le matériel professionnel dédié, qui sera mis à votre disposition.
Vous vous familiariserez avec les équipements de torréfaction pour acquérir les compétences nécessaires pour manipuler ces outils avec précision.
Tout le matériel nécessaire sera mis à votre disposition :
- côté atelier : torréfacteur, épierreur, matériel de cupping, …
- côté laboratoire : densimètre, colorimètre, réfractomètre, …
L’entretien et la maintenance du matériel seront également et bien évidemment enseignés.
apprendre la dégustation
Cette formation ne se contente pas d’un simple apprentissage de l’utilisation des machines et des paramètres de torréfaction, elle comprend aussi l’art de la dégustation du café.
Ainsi, vous serez aussi initiés à la dégustation professionnelle des cafés, en suivant la fiche technique de dégustation SCA, pour vous permettre d’identifier les arômes, les saveurs et les défauts potentiels des cafés que vous aurez torréfiés, et de rectifier ses erreurs et conseiller idéalement les clients.
la gestion et planification de son atelier
Enfin, la formation en torréfaction comprendra des aspects commerciaux et pratiques tels que la gestion des stocks et la planification de la production. Vous serez encouragés à développer votre propre style et votre propre approche de la torréfaction en tenant compte des exigences du marché et des attentes de votre future clientèle.
En somme, cette formation en torréfaction vous prépare à pratiquer votre futur métier en vous donnant les clés pour être rapidement autonome et productif.
Pourquoi choisir Mirabilis ?
Des torréfacteurs partenaires reconnus, Meilleurs Ouvriers de France en torréfaction, disposant d’une expertise pointue de l’industrie du café.
Une formation résolument pratique, fondée sur la transmission humaine du métier et les réalités professionnelles du terrain.
Une expertise globale du café
Un de nos partenaires torréfacteurs
Paul Arnephy
Torréfacteur
Paul a une longue et belle carrière dans le café depuis 2006 : du sourcing, à la torréfaction en passant par le contrôle qualité. Il a créé en 2025, Tribute, une entreprise de torréfaction.
- Meilleur Ouvrier de France Torréfacteur Promotion 2018
- Champion de France de torréfaction de café SCA 2022
- Diplômé de l’Université Coffee Excellence ZHAW 2022
- Membre du comité d’experts The Coffee Guide de l’ITC
- Arabica Q-Grader
- Formateur SCA AST en café vert et torréfaction.
Formation en "Torréfaction"
Lieu : Bordeaux (33/Gironde) ou Bourdeaux (24/Drôme) – ou directement chez le torréfacteur (s’il est déjà installé)
Durée : 3 jours à 5 jours
Dates : juin – juillet – octobre
Prix : sur devis
Formation personnalisable
Modalités d’accès : Nous contacter afin d’analyser ensemble vos besoins et attentes.
Nombre de participants : 1 à 4 personnes maximum
Témoignages
Ancien barista à L’Alchimiste à Bordeaux, Antoine a souhaité se tourner vers l’entrepreneuriat et monter sa torréfaction en Bretagne. Il a suivi la formation dispensée par David Nivard. Son entreprise vient d’être créée et le début d’activité est envisagé au début de l’été 2023.
Torréfier du café et conduire une activité de torréfaction sont deux choses très différentes qui impliquent des choix et des tâches polyvalentes. Et ça, j’ai eu la chance de l’apprendre avec David Nivard de M.A.G.E qui a été un véritable mentor pour moi pendant ma formation.
Antoine Massot
Projet : monter un atelier de torréfaction en Bretagne
Questions fréquentes autour du métier de torréfacteur
Avant de se former, il est normal de se poser des questions sur le métier, son accès et ses réalités. Nous avons rédigé des articles détaillés pour vous aider à y voir plus clair.
Faut-il un diplôme pour devenir torréfacteur ?
Découvrez pourquoi aucun diplôme spécifique n’est requis mais pourquoi la formation professionnelle reste indispensable.
En quoi consiste le métier de torréfacteur ?
Comprenez le rôle du torréfacteur, ses responsabilités techniques et économiques et l’importance d’une formation qualitative.
FAQ - Formation torréfaction
Non, il n’existe pas de diplôme obligatoire, mais une formation pratique ou une expérience professionnelle est fortement recommandée.
Non. la formation n’est pas éligible au CPF. Toutefois, elle peut être financée par France Travail, votre OPCO (si vous êtes salarié ou dirigeant), ou en autofinancement.
La formation technique n’est pas suffisante.
Pour démarrer sur des bases solides et assurer la pérennité de son activité, il est essentiel d’être accompagné sur des éléments structurants comme le business plan, le choix de la forme juridique ou encore les spécificités économiques propres au café.
La création d’un atelier de torréfaction ne relève pas d’un projet entrepreneurial classique : elle implique des contraintes techniques, réglementaires et financières directement liées au métier du café. C’est pourquoi nous proposons un accompagnement spécifique pour la création et la gestion d’un atelier, pensé spécifiquement pour ce secteur, et éligible au CPF.
Contacts
Cette formation vous intéresse ? Pour vous inscrire, contactez-nous.
express@mirabiliscafe.fr
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Perspectives professionnelles
Après cette formation, vous pouvez approfondir vos compétences ou envisager d’autres métiers du café. Pour découvrir tous les parcours possibles et organiser votre progression professionnelle, rendez-vous sur notre page formations dans les métiers du café.
Vous envisagez d’en faire votre activité professionnelle ?
Téléchargez notre Livre Blanc gratuit pour structurer votre projet de création d’un atelier de torréfaction.