Recette Chemex
Recette de préparation du café avec une Chemex
Le nécessaire :
. Chemex
. bouilloire
. moulin
. balance
. eau (volvic de préference) ou eau filtrée
. filtre pour Chemex
Une bouilloire à col de cygne est idéale pour préparer ces bons cafés car elle permet de réguler le flux d’eau.
Ratio : 60g de café pour 1l d’eau
Ingrédients (pour 6 tasses) : 30g de café + 500g d’eau (+un peu pour rincer le filtre)
Temps d’extraction : entre 3.30 min et 4.30 min
Granulométrie : entre sucre en poudre et gros sel
Moudre
1ère étape : pesez les grains et moulez le café.
2ème étape : chauffez l’eau à environ 93°C.
Pour les plus pressés :
Achetez du café déjà moulu auprès d’un de nos torréfacteurs (mouture “filtre”).
3 cuillères à café bombées = 12g environ
Portez l’eau à ébullition et attendre 50s à 1min pour atteindre environ 93°C.
Préparer
3ème étape : placez le filtre dans la Chemex et rincez-le avec de l’eau chaude – cela permet d’enlever les résidus de papier, d’éliminer son goût, et de préchauffer la carafe -, puis jetez l’eau.
4ème étape : posez la Chemex sur la balance, ajoutez le café moulu, et tarez votre balance.
5ème étape : faîtes un petit trou au milieu de la mouture (comme un nid d’oiseau).
Pour les plus pressés :
Passez les 4ème et 5ème étapes, et mettez le café moulu directement dans le filtre.
Verser l'eau chaude
6ème étape : déclenchez le chronomètre et versez l’eau (environ 60g) en veillant à bien mouiller toute la mouture. Puis laissez reposer pendant 30 à 45s (c’est l’étape de la pré-infusion: une étape essentielle qui permet à toute la mouture de café d’être saturée d’eau et de dégazer)
7ème étape : arrivé à ces 30s/45s, versez l’eau en mouvements circulaires, pour atteindre 110g, du centre aux bords en évitant de toucher le filtre, puis recommencez cette étape à 4 reprises pour atteindre 500g.
Pour les plus pressés :
Versez directement toute l’eau sur la mouture de manière continue et en mouvements circulaires pour atteindre environ 500g.
Déguster
8ème étape : arrivé à infusion complète, retirez le filtre et faites tournoyer votre Chemex.
Pas de panique si toutes les étapes n’ont pas été scrupuleusement respectées, ce qui importe c’est toujours goûter votre café pour qu’il vous plaise.
Astuces
Temps d’extraction trop long (trop d’amertume) : augmenter la taille de la mouture.
Temps d’extraction trop court (trop d’acidité) : réduire la taille de la mouture.
Rincez à l’eau chaude votre carafe pour qu’elle soit à température (préchauffer le matériel permet d’éviter les chocs thermiques et une extraction optimale du café).
Pour la recette de préparation du café avec une Chemex, privilégiez plutôt les filtres en papier blanc. Les filtres en papier naturel, ayant un goût de papier plus prononcé, nécessitent un rinçage plus important pour éviter que le goût du café soit affecté.
De manière générale, rincez abondamment le filtre papier Chemex, plus épais que les filtres classiques.